Seorang Butcher dapat bekerja di supermarket, toko kelontong, Butcher dan pasar ikan, rumah potong, atau mungkin berwirausaha. Tahukah Anda, apa itu butcher? berikut ini pengertian, tugas dan syarat menjadi seorang butcher.
Pengertian Butcher
Butcher (Tukang Daging) adalah orang yang dapat menyembelih hewan, mengolah dagingnya, menjual dagingnya, atau berpartisipasi dalam kombinasi dari ketiga tugas ini. Mereka dapat menyiapkan potongan daging dan unggas standar untuk dijual ke pengolah makanan eceran atau grosir.
Selain itu tukang daging juga merupakan seseorang yang menangani berbagai jenis bahan kuliner, menyiapkan bahan tambahan makanan, menjaga kuantitas dan kualitas bahan produksi, memeriksa kelengkapan peralatan kerja dan produk yang akan dijual. Dalam menjalankan tugasnya masing-masing akan bekerjasama dengan unit lain agar setiap tugas dapat dilaksanakan dengan baik.
Tugas Seorang Butcher
Tukang daging adalah pekerjaan tradisional. Di negara-negara industri, rumah potong menggunakan jasa tukang daging untuk menyembelih hewan, berulang kali melakukan satu atau lebih langkah sebagai spesialis pada jalur pembongkaran semi-otomatis.
Tahapan tersebut meliputi pemingsanan (menyingkirkan hewan), pendarahan (memotong arteri karotis atau brakialis untuk memudahkan pembuangan darah), menguliti (membuang kulit) atau mendidih dan mengeringkan, membersihkan usus (mengeluarkan isi perut), dan membelah (membagi bangkai memanjang menjadi dua).
Setelah karkas didinginkan, pemotongan primer terdiri dari pemilihan karkas, sisi atau bagian dari mana potongan primer dapat diperoleh dengan kerugian minimal; pemisahan potongan primer dari bangkai; memangkas potongan primer dan mempersiapkannya untuk pemotongan atau penjualan sekunder; dan penyimpanan daging cincang.
Pemotongan sekunder meliputi deboning, pemangkasan dan penambahan nilai pemotongan primer dalam persiapan untuk dijual. Secara historis, pemotongan daging primer dan sekunder terjadi di fasilitas yang sama, tetapi munculnya metode pengawetan (pengemasan vakum) dan transportasi murah sebagian besar telah memisahkan mereka.
Di beberapa bagian dunia, adalah umum bagi tukang daging untuk melakukan banyak tugas.
Syarat Menjadi Tukang Daging
- Memiliki pendidikan minimal D3 perhotelan
- Pengalaman minimal 2 tahun sebagai Butcher Section
- Dapat bekerja di bawah tekanan
- Dapat bekerja dalam kelompok atau individu
- Memahami kebersihan makanan dan keamanan makanan
- Dapat menggunakan bahasa Inggris baik lisan maupun tulisan
- Pengetahuan tentang cara memotong daging yang baik dan benar
- Memiliki pengalaman menggunakan gergaji pita, penggiling daging, mincer, dan penyedot debu
- Mampu melakukan aktivitas sambil berdiri untuk waktu yang lama
- Dapat bekerja dalam kondisi ruangan yang dingin
- Memiliki pengalaman di industri makanan beku
Demikian informasi tentang tugas dan tanggung jawab Butcher. Semoga informasi ini dapat membantu.
